烤蘑菇时间大约10到15分钟，温度200到250度，表面焦黄就熟了。先放烤箱中层，上下火200度，烤10分钟让水分蒸发，再调到250度烤5分钟让表面焦黄。用锡纸包着烤的话，时间要延长5分钟，温度降到180度。竹签能轻松戳透说明熟透，筷子夹不动可能没熟透。

为什么这么烤呢？蘑菇里的水分在200度会快速蒸发，像香菇这种含水量高的品种，10分钟就能流失30%水分。温度到250度时，表面淀粉开始焦糖化，产生果香物质，这时候烤5分钟最香。实验数据显示，200度烤10分钟的水分流失量是250度5分钟的1.8倍，但后者焦糖化反应更剧烈。竹签测试是民间经验，筷子夹不动可能因为外焦里生，锡纸包烤会延长受热时间，但温度低能防止烤干。不同品种差异大，比如牛肝菌要少烤2分钟，平菇多烤3分钟，这得看具体种类。