烤箱烤肠要控制在180度到200度之间烤15到20分钟，中间得翻个面让两面都焦黄。温度低了肠子不熟还黏牙，温度太高容易烤成炭块。要是用空气炸锅得调到180度烤10分钟，中途别急着开盖子。

为啥是这个温度呢？因为烤肠主要成分是淀粉和肉末，淀粉在160度左右会糊化，肉末需要175度以上才能锁住水分。根据中国烹饪协会数据，普通肠类中心温度达到70度就算熟透，用200度烤15分钟刚好让中心温度升到75度。不同肠子得区别对待，淀粉含量高的肠子（比如香肠）要少烤5分钟，肉肠（比如台式香肠）可以多烤3分钟。烤箱温度有波动，建议放个温度计在烤盘下面，看到数字稳定了再计时。翻面的时候用夹子夹住别捏破肠衣，否则肉汁会流出来。要是中途发现上色太快，可以盖层锡纸或者调到170度继续烤。记住别用烤盘接油，否则烤盘会烧焦还粘锅。