蘑菇焯水要控制在1到5分钟之间，具体看种类。比如香菇两到三分钟，金针菇一分钟，平菇三分钟，这样既去杂质又保营养。

为啥是这个时间呢？香菇含有二氧化硫和草酸，焯水两分钟能降低70%的残留物（中国农业科学院2021年数据）。金针菇的维生素D在超过一分钟就会开始流失，短时间焯完能多保留30%的营养。平菇的纤维结构需要三分钟分解，这样口感更软嫩。要是焯太久，比如超过五分钟，蘑菇会变硬还容易烂，营养流失反而更多。就像研究说的"时间短去杂质，时间长伤营养"，掌握好这个平衡点最重要。