蘑菇泡火锅一般泡4到12小时够用，超过24小时可能变质了。火锅常用香菇木耳金针菇这些，泡太久容易长细菌或者产生毒素，吃了会拉肚子或头晕。

爱好者的话来说哈，蘑菇泡发是吸水膨胀的过程，不同种类时间差挺大。比如香菇泡4小时就发好了，木耳要6小时，金针菇8小时差不多。但泡超过24小时问题就来了，根据微生物学数据，常温下细菌每小时翻倍，24小时后菌落总数可能超过10^5 CFU/g（每克10万以上），这已经超了《食品安全国家标准》的限值。更危险的是有些蘑菇泡发后会产生米酵菌酸毒素，这种毒素耐高温，煮火锅也去不掉。比如2021年广州有案例，有人用泡了30小时的平菇煮火锅，结果送医洗胃。所以泡发超过24小时的蘑菇，就算没长霉变味，也不能要了，省得闹肚子。