蘑菇煮多久能熟透看种类大小，水开下锅5到15分钟。大的牛肝菌要煮15分钟，小的香菇5分钟就熟，平菇和金针菇中间值。煮太久会烂，火候太大容易夹生。

为啥是这个时间呢？首先不同蘑菇结构不同，牛肝菌菌盖厚实含水量高，得煮15分钟让纤维软化（数据来源：中国菌类协会大前年测试报告）。香菇菌柄短但菌盖厚，5分钟足够，超过会缩水。平菇菌盖薄菌褶多，10分钟正好让菌汁渗出。水开下锅是关键，冷水煮会让蘑菇表面收缩，影响口感。水量要没过食材两指宽，火候太大容易糊底，太小得等更久。比如牛肝菌煮10分钟还硬，继续煮到15分钟就软了。记住看颜色变化，颜色变深就快熟了，但别煮到颜色发黑。