烤箱烤羊肉一般用200-220度，时间看羊肉大小。比如羊排1厘米厚烤25分钟，2厘米厚多烤10分钟。上色用220度烤3-5分钟，表皮会金黄酥脆。

为什么温度是这个数？因为羊肉脂肪层决定火候，脂肪熔点约50度，高温能让脂肪快速融化形成焦壳，低温则让肌肉纤维慢慢收缩。数据表明，200度时羊肉每分钟流失水分约0.5克，220度会加速到0.8克，但超过240度焦化速度比水分流失快3倍。比如用200度烤30分钟，羊排中心温度能升到65度，而220度烤同样时间会达到70度，接近全熟边缘。不同部位差异大，羊腿肉纤维粗用210度，里脊肉细用190度。记住，中途要翻面，否则一面焦黑一面生的。比如先烤20分钟定型，再转180度焖烤，这样外皮酥里嫩。用220度烤3分钟上色，表皮会像琥珀一样透亮。