虎头斑鱼要蒸8到10分钟，轻按鱼身看能不能缓慢回弹，浇热油加酱油提香。鱼身厚度超过3厘米的得多蒸2分钟，鱼眼突出说明熟透了。

这个答案是因为虎头斑鱼属于中大型海鱼，鱼肉纤维较粗，蒸制时间要精准控制。根据《中国烹饪百科全书》数据，每蒸1厘米厚度需2分钟，3厘米厚的鱼正好6分钟，加上鱼头部位需要多蒸2分钟。当鱼眼自然凸出、鱼身两侧出现细密白泡时，说明内部温度达到75℃以上，这时候关火焖2分钟最合适。淋热油能让表皮形成保护膜，锁住水分，酱油中的糖分在高温下能渗入鱼肉，所以要趁热浇油。有些新手会蒸过头，导致鱼肉变老，用回弹测试法比看时间更可靠，毕竟鱼的大小厚度差异大，机械计时容易出错。