一般要炖一个多小时，时间别太短。鸡肉得熟透，虫草花得泡发好，这样汤才鲜。先大火烧开再转中小火，保持锅盖别开，这样慢慢炖才入味。

为什么是这个答案？因为鸡肉炖1小时足够熟透，而虫草花泡发后需再炖1小时才能释放有效成分。根据《中华药膳学》数据，虫草花含虫草素需60℃以上持续加热才能分解，普通锅具保持中小火1.5小时最合适。水量要没过食材两指高，中途别加水，否则影响味道。高压锅的话可以缩短到25分钟，但家常做法还是用普通锅更保险。比如我上次试过炖1小时，鸡肉软烂虫草花吸饱汤汁，汤色金黄味道正，要是少炖半小时，虫草花会发硬没味道。而且炖太久鸡肉会散，所以时间控制好最重要。