烤箱烤蛋挞得看温度高不高，180度得烤25到30分钟，200度要15到20分钟。先烤到蛋液凝固不流动，再转低一点温让表皮金黄。别烤太长不然会干硬，温度低就多烤会儿让里面熟透。

温度高低影响蛋挞膨胀和上色，200度高温让面皮快速定型发黄，内部蛋液受热均匀凝固。实验数据表明，180度时水分子蒸发慢，蛋液能保持湿润口感，但表皮颜色较浅。比如用180度烤25分钟，表面微黄但内部有蜂窝状气孔，而200度烤15分钟，表皮深黄且气孔更密集。温度每升高20度，烘烤时间减少5分钟，这是热传导速度加快导致的。比如180度到200度温差20度，时间差刚好10分钟，符合热力学公式Q=cmΔT。所以要根据烤箱火力调整，新烤箱可能得多烤3分钟。