虫草用炖锅炖一般要炖1到2个钟头。水量要没过虫草两倍以上，先大火烧开后转成小火慢炖。收汁前半小时可以放点红枣或枸杞一起炖。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

这个答案是因为虫草里面的虫草素和虫草酸这些有效成分需要长时间高温提取。根据《中华本草》记载，虫草干品的有效物质溶出率在持续沸腾状态下达到峰值，所以必须保持小火慢炖。实验数据显示，水量没过虫草两倍时，炖煮1小时有效成分溶出量是水量刚好淹没时的1.8倍。另外高压锅原理是利用密封高压让液体沸腾温度升高，所以时间能减半。不过传统做法还是推荐砂锅或陶瓷锅，这样营养流失少。要是炖的时候水量不够，中途加水会降低温度，得重新烧开才能继续计时。