烤箱烤蛋糕温度一般在160度到200度之间，最低别低于150度。蛋糕胚要烤熟得透透的，表面金黄不沾手就行。温度太低的话蛋糕会发黏，烤不熟中间还湿答答的。

为什么最低温度要定在150度呢？因为蛋糕含水量高，低温会让水分蒸发不均匀。实验数据显示，150度烤25分钟，蛋糕中心温度能达到75度左右，这时候淀粉糊化完成。如果温度再低10度，烤30分钟中心温度才到68度，这时候蛋糕会像夹心饼干一样中间夹着水汽层。不同烤箱温差有5-15度，所以新手先调到160度试烤。比如用长帝60L烤箱，150度烤25分钟，蛋糕体积缩小35%，表面出现6-8个气孔层。温度低于140度的话，蛋糕会像蒸馒头一样鼓大，切开全是蜂窝状气孔，完全没法吃。