虫草花鸡汤要大火煮开再转小火慢炖，大概得熬够1.5到2个小时才够味。先放虫草花和鸡肉，水开后再加其他配料，关火前半小时放盐，这样汤才鲜不腥。

为啥是这个时间呢？虫草花里的有效成分得慢慢析出，火太大容易烧糊，时间太短营养出不来。根据《中国药膳学》研究，虫草花中的虫草素在1.5小时后析出量达峰值，超过2小时反而会分解。维生素B12这类营养素在高温下每熬30分钟就流失15%，所以得控制好火候。先大火逼出味道，再小火让虫草花和鸡肉充分融合，半小时调味，这样既保营养又保证汤的鲜甜。要是熬太久，汤会变苦，虫草花的香味也散了。