虫草花得用冷水泡两三个钟头，或者用温水泡个把钟头；下锅煮的话要等完全发开了，十五到二十分钟就能熟透。

为啥得这么泡这么煮呢？查了资料发现虫草花泡发前硬邦邦的，水分少得可怜，泡发后重量能翻倍。比如干虫草花泡发后增重三倍多，这时候煮才能把吸进去的水分都煮出来。要是泡发时间不够，里面还藏着硬芯，煮出来像石头一样咬不动。煮的时间太短不行，得让虫草花里的蛋白质和多糖充分分解，数据说高温煮十五分钟才能释放出八成营养。要是泡发过度或者煮太久，容易烂成一锅浆糊，还可能营养流失。所以得先泡透再煮透，中间别偷懒。