虫草菇煮三到五分钟就能吃，不用焯水。先放水里开大火，水沸了再放菇，看着汤面冒小泡就行。煮太久会变老，营养也流失。要是想保留颜色，可以淋点香油。

虫草菇煮这么短时间是因为它的菌盖和菌柄比较嫩，高温容易破坏口感。根据《中国菌类烹饪指南》2021年数据，菌菇类水煮超过五分钟，多糖类物质会减少37%以上。比如虫草菇里的虫草素，在90℃下加热三分钟就显著降解。焯水反而会加长总处理时间，因为还要等水再沸。有人试过煮十分钟，结果菌柄变得像橡皮筋，咬不动还浪费水。所以三到五分钟最合适，既能杀菌又不损失太多营养。煮的时候记得用筷子翻动，让每朵菇都受热均匀。关火前尝尝咸淡，淡的话再补点盐。