烤箱烤虾要烤十到十五分钟，温度定在180度左右。先放虾进烤盘里铺平，别叠着。烤完要等两三分钟再拿，虾肉才不会散。要是虾太大个的，得多烤个三分钟。中途最好看看火候，别烤焦了。

烤箱烤虾时间这么定是有讲究的。虾肉里的蛋白质要在60到70摄氏度才能凝固，这时候水分也快蒸干了。根据实验数据，180度烤十分钟虾壳变红，再烤五分钟肉就全熟透。虾壳变脆的时候肉刚好凝固，这时候别急着拿，等两分钟让肉定型。要是虾太大个的，得多烤三分钟让中心温度上去。比如用500克对虾，180度烤十三分钟，用红外测温枪测得虾肉中心温度68度，这时候肉最嫩。要是烤太久，虾肉会变老，像煮过头的虾一样硬邦邦的。所以时间控制好，虾才不会夹不动。