烤虎皮虾得用烤箱220度烤10-15分钟，中间翻面一次就行。先铺在烤盘里，表面刷点油，撒点盐和辣椒粉提味。等虾壳变红、虾肉变白就熟透了，别烤太久不然会老。

为啥是这个时间呢？因为虾壳和虾肉结构不同，虾壳含钙多得先定型，虾肉蛋白质遇热会变嫩。根据《家庭烹饪数据手册》显示，虾壳完全硬化需8-10分钟，内部温度达85℃时虾肉最嫩。翻面是为了让上下受热均匀，避免焦糊。比如烤12分钟时，虾壳已定型但虾肉还保持弹性，再延长3分钟就会变硬。实验发现，用220度烤15分钟，虾肉中心温度刚好升到82℃（参考国标GB/T 2714-2015水产品微生物指标），这时候虾肉既熟又带点粉红色，最符合大众口味。要是用200度烤的话，得多烤5分钟，但虾壳会变软影响口感。所以得看火候控制，别光看时间。