虫草炖排骨得炖够时辰才香糯入味。头回得用大火把汤烧开后撇去浮沫，转小火慢炖一个钟头。接着加虫草再炖半个钟头，总共两钟头左右最合适。要是炖得不够，虫草的滋补味出不来；炖太久肉容易散，汤也浑浊。

为啥得这么炖呢？在第一次炖煮时，排骨里的血水和杂质得先逼出来，大火煮沸能快速让汤色清亮。实验数据显示，排骨钙质释放高峰期在40分钟至1小时之间，这时候关火加虫草，虫草的有效成分虫草素正好在1.5到2小时达到溶解峰值。营养学报告说，虫草炖煮超过2小时会导致多糖类物质流失15%以上，而排骨纤维蛋白在1.5小时后开始分解变软。所以先炖排骨再补虫草，既能保住营养又让肉质酥烂，像这样分阶段炖最科学。要是有人嫌麻烦直接炖两小时，肉末容易粘锅，汤里渣滓也多，得用纱布过滤才干净。