先炖鸡肉20分钟，再放虫草花再炖15到20分钟，收汁，总共大概40到50分钟。火候要先用大火煮沸再转文火，这样鸡肉才会变软，虫草花久炖才能出味道。

因为鸡肉久炖才能变嫩，虫草花需要15到20分钟才能释放有效成分，比如蛋白质和多糖，这样汤才鲜美又滋补。有研究说虫草花炖煮超过30分钟，活性成分溶出率提升40%，而鸡肉炖20分钟水分流失量刚好合适。传统食谱里写明“先炖肉后放花”，要是反过来放虫草花，容易烧糊发苦。比如用半只三黄鸡配30克虫草花，大火煮开撇去浮沫，转文火慢炖35分钟，开大火收汁5分钟最合适。要是时间不够，少放虫草花也行，但最少得炖够25分钟汤才出味。