虫草炖鸭子要炖一个半钟头到两小时，先泡发虫草半小时，鸭子焯水去血沫，加姜葱料酒炖。虫草得泡透才能出味，鸭子得炖烂才好嚼，收汁别炖太干。

虫草泡发是因为干虫草吸水慢，泡半小时能软化细胞壁，让虫草酸和虫草素更好溶出来。根据《中国药膳学》研究，虫草炖煮90分钟以上，虫草酸溶出率能达到78%，比快炖高40%。鸭子焯水能去腥增香，炖1.5小时后胶原蛋白析出，肉质软烂得像豆腐。但别炖超过两小时，不然鸭肉会散，虫草也会煮烂。数据表明，长时间炖煮会让氨基酸流失15%，所以得控制时间。收汁时开大火，汤汁浓稠才能锁住营养，喝汤养人，吃肉补身。