虫草花要提前泡发一般要泡1到2个小时冷水泡发比较快热水容易烂。泡发时最好用温水加一点盐这样能保持形状不散开。煮汤前要倒掉泡发的水不然会有腥味。

因为冷水泡发温度在20到30度微生物活性低泡发时间缩短到1小时左右。虽然热水泡发快但容易导致虫草花变软影响口感。根据《中国药膳学》数据冷水泡发可使虫草花保持90%以上营养成分。煮汤时建议先放虫草花再放其他食材这样能最大限度保留有效成分。虽然泡发时间延长但汤的鲜味会提升30%以上。