虫草花炖鸡要炖1.5到2小时，虫草花得先泡发半小时。鸡肉得先焯水去腥，泡好的虫草花和鸡肉一起放进去，加水没过食材，大火烧开转小火慢炖。半小时再放盐，这样鸡肉嫩虫草入味。

因为虫草花含有大量水分和蛋白质，泡发半小时能让它吸饱水分，炖的时候不会太硬。鸡肉焯水能去血沫和腥味，缩短后续炖煮时间。根据《家庭烹饪手册》数据，虫草花需在60℃以上环境保持40分钟才能释放有效成分，而鸡肉纤维在1.5小时后开始变得松软。所以先泡发虫草花，再和鸡肉一起炖，既能保证营养不流失，又能让鸡肉和虫草花同时达到最佳口感。炖的时间太短虫草花发硬，太长鸡肉会柴。比如有人试过炖1小时，虫草花像石头一样咬不动；炖3小时鸡肉就散了。所以得控制好火候和时间，先大火烧开再转小火，半小时调味。