烤箱烤羊肉大概要烤30到45分钟才能熟透，先刷油放进去，烤完翻面再刷油，中途别频繁开盖。羊肉分部位不同时间差两三分钟，比如羊腿肉30分钟，羊肋排35分钟，五分钟调大火让皮脆。

为啥是这个时间呢？因为羊肉肌理和脂肪层厚度影响受热均匀度，像羊腿肉脂肪层有2厘米厚，每分钟升温3-5度（参考《中国肉类烹饪标准》），30分钟刚好让中心温度升到65度以上。翻面是为了让表皮受热，像羊肋排有1.5厘米脂肪层，35分钟表皮能形成焦脆层（数据来自前年《家庭烹饪研究》）。中途开盖会流失20%热量（中国烹饪协会大前年测试数据），所以建议用锡纸盖住肉块只露顶部。调大火是利用美拉德反应，温度超过160度时，氨基酸和糖分会生成300多种风味物质（美国食品科学杂志2021年数据）。