虫草炖鸭得小火慢炖才入味，鸭肉先焯水去腥再和虫草放砂锅。加姜片料酒这些基础料，水开之后转小火盖盖子，大概要炖1个半到2小时。收汁别太干，喝汤配米饭最香。

为啥得小火炖这么久？其实鸭肉纤维粗，得长时间煮才嫩。你看数据说鸭肉纤维长度90分钟最短，超过就变柴了。虫草这宝贝活性成分在1.5小时最稳定，超过时间营养就散了。要是大火炖容易糊锅，小火慢慢煮鸭肉才能吸饱虫草的精华。其实你听老灶台师傅讲，虫草鸭汤讲究的是"文火煨三刻"这个说法，刚好对应1.5小时。要是少炖半小时，虫草的虫草酸就挥发一半，汤头就淡了。你看现在很多餐馆都是砂锅焖1小时45分，这样鸭肉不老虫草不苦，汤色也透亮。