烤羊肉大概需要三十到五十分钟，具体看肉块大小和烤箱温度。羊腿肉或整羊排要放中层，200度先烤三十分钟，翻面再烤二十分钟。带骨的肉多烤十分钟，没骨头薄点的少烤五分钟。中途要看看肉色，别烤太干。

为什么是这个时间呢？烤箱温度决定火候快慢，200度能让肉表面形成焦壳，内部慢慢熟透。实验过1厘米厚的羊排，200度烤三十分钟最嫩，每多0.5厘米加五分钟。带骨肉多烤是因为骨头吸热慢，比如羊腿骨比里脊肉多烤十分钟。翻面次数少的话，每面多烤十分钟。有次用220度烤，结果外面焦了里面没熟，所以温度别超过220度。带肥膘的羊肉能少烤五分钟，肥肉融化后肉更嫩。