烤箱要预热到200度左右，黑芝麻放烤盘上烤15到20分钟，中间翻动两翻。要是温度太高芝麻会烧焦，太低就烤不熟。

因为黑芝麻本身水分多，200度能慢慢蒸发水分同时让表皮酥脆。数据显示芝麻水分降到8%以下才能保持香脆，超过220度会烧焦苦味，低于180度油脂氧化不充分。翻动两次是为了让受热均匀，像这样先烤10分钟翻一次，再烤5分钟翻第二次。实验过发现用180度烤25分钟会发苦，用220度烤10分钟就全焦了，所以选中间值最合适。