烤箱烤黄金馒头一般要分两步来调温。先200度烤个十来分钟，定型后再降到180度继续烤个七八分钟。这样外皮才会金黄酥脆，里头还保持软糯。

为啥要这么调温呢？因为高温能让馒头表面快速定型，这样里面的水分才能均匀蒸发。网上查到数据说，200度时水分蒸发速度比180度高30%，但时间太长会烤焦。先高温定型再调低保持水分，正好平衡了脆皮和软心的口感。就像烧开水要先大火烧开再转文火，道理差不多。要是只开180度烤，外皮容易软塌塌的；要是光用200度烤，外皮脆了里头还湿答答的。所以分两步调温最靠谱。