烤箱爆米花要控制在180到200度之间烤10到15分钟，中途翻动两次。玉米粒铺平别堆叠，避免受热不均。温度太低爆不裂，太高容易焦糊，火候掌握好了才能又香又脆。

为啥是这个温度？高温让玉米粒里的水分快速蒸发，内部压力像气球一样涨大。当温度达到180度时水分蒸发速度最快，这时候内部压力突破玉米壳强度极限就会爆开。美国农业部实验数据显示，水分含量18%的玉米在190度时爆裂率最高，压力达到每平方厘米2.5公斤。温度超过200度会烧焦玉米中的脂肪，产生苦味物质。翻动两次是为了让所有玉米粒都受热均匀，特别是边缘容易烤焦。不同玉米品种需要微调，甜玉米要低5度，爆米花专用玉米可以高3度。时间别超过15分钟，否则外壳会变硬失去弹性。