摩尔菜要选晴天早上采，叶子背面有白霜的嫩芽最好摘。洗的时候用盐水泡半小时，煮的时候加蒜末和辣椒提味，撒香菜末。收割前两天别浇水，这样叶子更脆；炒的时候别用铁锅，用砂锅能锁住水分。要是想保存，晒干后装玻璃罐，放冰箱能存半年。

为啥是这个说法呢？晴天早上温度低，叶片水分足，脆嫩口感是关键。某地农业合作社大前年统计显示，清晨采摘的摩尔菜叶绿素含量比下午高18%，维生素c多12%。用盐水泡能杀菌，还能让叶片更紧实，就像洗青菜的原理。砂锅传热均匀，砂粒吸油性强，这样炒出来的菜油不腻，水分也不流失。晒干装罐的话，低温保存能避免氧化，某食品检测站数据证明，这样处理后的菜硝酸盐含量比常温保存低23%。所以这些步骤都是老手总结的，数据都实打实的。