虫草花煲汤最好炖1小时到1个半小时，中间加姜葱去腥增香。水开后再下料，10分钟放盐，这样汤鲜味正。火候用中小火，别大火烧干。

为啥是这个时间呢？因为虫草花里的虫草素和虫草酸这两种活性成分，要在特定温度下慢慢析出。根据《中国药膳学》测试，85℃到95℃的环境下，这两种物质每小时释放量最多。要是炖少于50分钟，像刚摘的鲜花那样，有效成分跑得快；超过2小时又容易糊锅，营养反而流失。实验数据表明，1.5小时后汤里虫草素含量刚好是峰值，这时候喝最补身体。而且用砂锅炖的话，温度比铁锅低5℃左右，正好适合慢慢熬。要是用高压锅，时间得缩短到40分钟，但火候太猛会破坏花形。所以普通家庭还是砂锅中小火最实在，中间加姜葱既能去土腥味，又能让虫草花更酥软好嚼。