烤箱烤鸡胸肉得用180度-200度烤，时间得看鸡胸肉大小。如果是单块鸡胸肉，先放烤箱中层烤15分钟，然后翻面再烤10-15分钟。要是整只鸡胸肉或者切块的，得多烤5-10分钟。中途得用温度计戳一下最厚的肉，确保最里面也熟透。烤完别急着吃，得焖5分钟让肉汁收住。

烤箱烤鸡胸肉温度时间得这么定，主要因为鸡胸肉本身水分多又容易柴。先高温烤15分钟主要是把表面烤出焦壳，这样能锁住肉汁。翻面再烤是让两面受热均匀，这时候肉纤维开始收缩，水分顺着焦壳往下渗。多烤5-10分钟是让内部温度达到75度以上，这时候细菌全被杀死了。根据美国农业部数据，鸡肉安全温度是74度，但实际烤到75度会更保险。蛋白质变性温度是60-65度，但得持续高温才能让肉质更嫩。中途焖5分钟是让肉汁重新分布，这时候肉不会干得像柴火棍。要是温度不够或者时间太短，肉中间可能还是生的，得用牙签戳一下，没血水渗出来才合格。