烤箱烤鸡腿一般要200度烤30分钟，中途翻面让两边都受热均匀。再升高到220度烤10分钟，这样皮脆肉嫩。要是鸡腿特别大，得多烤5-8分钟。温度别太高了，否则皮会焦糊肉会干。

因为鸡腿肉多皮少，脂肪含量高，所以得先低温慢烤让肉变软。200度能让表皮水分蒸发形成脆壳，中途翻面是怕受热不均。数据说每500克鸡腿要烤40-50分钟，220度上色能减少焦糊风险。要是用锡纸包着烤，温度可以降10度，但皮不够脆。实际操作中发现，用竹签戳鸡腿能判断熟没熟——能轻松戳穿说明熟透了。所以先低温烤大部分时间，高温定色，这样既省电又保证口感。