烤箱烤鸡蛋要控制在180度到200度之间烤15到20分钟，火候太大容易烤焦，太小鸡蛋不熟还容易碎。先放鸡蛋在烤盘上，表面刷一层油防粘，烤中途翻面让受热均匀。

为什么选这个温度？首先180度能逼出蛋黄水分，让蛋白慢慢凝固不干硬，这时候蛋黄还是流心的。到200度时表皮会形成焦脆层，但别超过这个度数，因为超过220度每增加10度，焦化速度会翻倍。参考《家庭烘焙手册》数据，200度烤18分钟时，蛋黄温度刚好到65度，蛋白质凝固点68度，这样既不流心也不发苦。烤中途如果发现边缘焦了，就往中间移动烤盘，或者用锡纸盖住上层的鸡蛋。注意别用铝箔纸，会改变烤箱温度。关火后别急着开，焖3分钟让余热均匀，这样切面才会完整不散开。