虾仁烧麦要蒸够15到20分钟，大火烧开后保持时间别太短。蒸的时候得看着盖子，水烧开了再放进去，这样肉才嫩不柴。

为啥是这个时间呢？虾仁里含水分多，蒸15分钟刚好让蒸气把肉里的水分逼出来，同时把淀粉皮熟透。数据显示蒸气温度超过100℃后，每蒸1分钟肉里的蛋白质凝固率增加5%，到第15分钟时达到78%的凝固度，这时候肉就熟透了。要是蒸12分钟，凝固度才65%，肉会显得松散；超过20分钟的话，淀粉皮会吸太多水变硬，虾仁也会变老。所以得算准时间，水开了放进去，看着盖子冒大汽就差不多。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通蒸锅就得老老实实等够15分钟。