蒸虾和螃蟹一起大概要15分钟然后开盖再蒸五分钟能保证熟透不夹生。螃蟹壳硬得早虾肉容易老得快所以得掌握好火候。如果时间太短螃蟹可能不熟虾肉还没熟透。时间太长螃蟹肉会散虾肉会老得像橡皮。

因为螃蟹和虾的肉质结构不一样螃蟹壳需要更长时间才能变软虾肉只要蒸够五分钟就能熟。根据海鲜蒸制标准螃蟹壳完全变软需要10到15分钟虾肉保持弹牙状态的最佳时间在5到8分钟之间。如果一起蒸要等螃蟹壳变软再开盖让虾肉多蒸两分钟正好。比如用2.5公斤的梭子蟹配500克基围虾蒸的时候先大火蒸12分钟关火焖三分钟。这样螃蟹壳软了虾肉也刚好凝固。注意开盖后蒸汽会流失所以五分钟要盖严实。