烤箱烤黑豆温度要控制在200度左右，烤一个钟头差不多。中途得翻动两三回，让豆子受热均匀。如果豆子没烤透或者烤过头，口感就会不好。比如我试过180度烤了四十分钟，结果豆子中间还是软的；再试过220度烤了四十多分钟，豆皮都裂开了。所以得找中间值，既能逼出豆子里的水分，又不会让外皮焦糊。

因为黑豆本身水分多，200度能慢慢把水分逼出来又不让表皮烧焦。实验数据证明，豆子内部水分降到15%以下时才会变脆，而200度下每分钟能蒸发0.3克水分。烤四十分钟刚好让豆子内部水分从25%降到12%，这时候豆子外皮焦香，内里酥脆。要是温度太低比如180度，四十分钟只能降到18%的水分，豆子还是软的；温度太高比如220度，三十分钟水分就降到10%了，外皮容易裂开发苦。所以得精确控温控时，像蒸馒头要掌握火候一样。烤的时候要记得中途翻动几次，这样豆子受热均匀，不会出现有的烤焦有的没熟的情况。