炸虾得看油温跟时间配合着来哈。通常油温到160到180度的时候下虾，炸三到五分钟就熟透啦。炸完的油放凉了可以保存三到五天，但最好别超过这个时间，不然会发苦发哈喇味。

为啥是这个答案呢？因为虾肉本身含有水分跟蛋白质，高温下水分快速蒸发，蛋白质凝固变硬就是熟了。有研究说油温每高10度，炸制时间就少半分钟，160度炸四分钟足够让虾壳变脆肉变嫩。炸完的油里残留的虾油分会氧化，温度超过30度每过一天氧化速度就翻倍，所以放三天后酸价会超标。记得倒出虾渣后油里加两片姜和半勺盐，能延长保存期到五天。不过要提醒的是，带壳的虾比去壳的炸制时间多一分钟左右，冷冻虾解冻后得先沥干水分再炸，不然油温不够容易炸糊。