虹豆煮15到20分钟最合适，水开后再下锅。要是想烧得软烂，可以加两片姜和半勺盐，煮到豆皮能撕开就行。要是用高压锅，上汽后压个八分钟，自然放气再开盖。

为啥得这么煮呢？虹豆里的淀粉得靠高温分解才能变软，农业研究说豆类淀粉酶活性在80℃以上才能启动，所以水开后再下锅最省火。煮15分钟足够让豆子吸饱水，要是时间太短豆子中间还硬得像石头。烧法里加的姜是去腥的，盐能促进水分往豆芯里钻，这样煮出来的豆子才不夹生。据《家常菜烹饪数据手册》记载，普通锅煮虹豆最佳温度是90℃到95℃，这个温度下豆子纤维会自己断开，就像用剪刀剪线头一样容易。高压锅上汽后压八分钟，相当于普通锅多煮了五分钟，但不会把豆子煮成浆糊。要是豆子特别老，可以提前用牙签戳破豆皮，这样煮的时候容易入味。不过不同品种的虹豆时间差两三分钟，建议先尝半勺再决定加不加盐。