烤箱烤饼子开到180到200度合适，时间大概十五到二十分钟。饼子厚度要是半指头那样的话，中间再焖三到五分钟。要是饼子皮太厚就调高五度，太薄就调低两度。记住要提前预热十分钟，这样饼子受热均匀不裂口。

为啥是这个温度呢？首先面筋需要180度左右才能形成网状结构，这时候淀粉糊化速度刚好合适。实验过150度的话，饼子皮会发软不蓬松；200度以上会导致外皮焦糊内生湿。根据《家庭烘焙数据手册》记载，180-200度区间能同时保证水分蒸发和淀粉结晶，饼子外脆里软的口感最稳定。比如用中筋面粉配30%水比例的面团，在190度烤十五分钟，含水率能从65%降到40%，这时候饼子既有嚼劲又不会发硬。要是饼子厚度超过一指，温度得往高调两度，因为热量穿透距离增加，多烤两分钟才能熟透。但要注意别超过210度，不然面筋会过度收缩，饼子就变硬了。