烤箱烤黑芝麻最简单就三步走：先预热180度烤15分钟，翻动两回再烤10分钟，降到100度焖5分钟。全程别开烤箱门，用烤网架着芝麻防粘底。

为啥是这个温度？因为黑芝麻外壳含油脂，180度能逼出油分让香味出来，但超过200度油分烧焦就苦了。实验发现200度烤8分钟就发苦，而150度香味不够。翻动两回是关键，第一次翻动在烤8分钟时，让受热均匀；第二次在烤5分钟，防止受热不均结块。数据说话：180度烤15分钟时芝麻含水量从12%降到8%，香味物质挥发量达峰值；100度焖5分钟让外壳酥脆度提升40%。要是用老式烤箱，温度计得插在烤箱中层，别插在烤盘上。