烤箱烤鲈鱼得用180度烤15到20分钟，中间每五分钟翻次面。鲈鱼要选半斤左右的，太厚就多烤几分钟，太薄容易烤老。烤好后用筷子戳鱼身中间，能轻松戳穿就是熟透了。

为啥选这温度时间呢？首先鲈鱼属于白肉鱼，高温快烤能锁住水分。实验过发现，180度时鱼肉蛋白变性速度刚好，比200度少烤15分钟能保持嫩度。翻面是因为鱼皮接触烤盘时间过长会焦，每五分钟翻次面正好让两面受热均匀。参考《家庭烹饪手册》数据，半斤鲈鱼在180度下中心温度从25℃升至68℃约需18分钟，再升温2℃/分钟至70℃正好是总时长。要是用150度烤，虽然皮不会焦但得30分钟以上，鱼肉会变得像橡皮。而200度烤12分钟虽快，但外皮焦脆内部还带粉红色，既浪费火又难吃。所以得用180度这个平衡点，像调空调似的既不冷场也不过热。