煮虾丸要水开后再下锅，时间看丸子大小。小丸子煮3到5分钟，中个的5到8分钟，大个的8到10分钟。煮的时候要盯盯看，浮起来就熟透啦。火候要开大火，水别太少，不然容易糊底。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里蛋白质凝固得快，但丸子外面裹的面糊得慢慢熟。专业书籍说虾肉蛋白凝固要75℃以上，水开是100℃，所以下锅后温度骤降。小丸子体积小，受热快，煮3到5分钟表面面糊就脆了。中个丸子像鸡蛋大小，得5到8分钟让里外都熟透。大个丸子像汤圆，煮8到10分钟才保险。比如美食博主@厨房老张测过，100克虾丸煮5分钟中心温度78℃，煮8分钟升到92℃。丸子浮起来是因为内部蒸汽顶破面糊，这时候表面已经微焦，内部鲜嫩弹牙。要是煮太久，面糊会变硬发苦，虾肉也会老掉。所以时间控制好，既能保鲜又能保证口感。