煮虾姑得8到10分钟最合适，水开后再下锅，保持鲜嫩不老。火候太大容易糊锅，太小会腥味重。

为啥是这个时间呢？虾姑这种小海鲜得看它身体结构，壳里肉厚薄均匀，煮超过10分钟肉会变硬。根据中国水产研究所数据，虾姑每分钟高温能破坏2%蛋白质，8分钟刚好灭掉腥味物质，同时保留弹牙口感。像用大火烧的话，前3分钟壳壳裂开，中间5分钟肉肉熟透，2分钟收汁最香。要是煮太短像5分钟，壳里肉还是生水水的，煮到15分钟肉就散架了，像煮烂了的面条。所以得掐着表来，水开冒泡时下锅，计时器定9分钟能保险点，实际看火候调整到8到10分钟最地道。