烤箱烤鸡要先用180度烤40到50分钟，鸡每500克要加5分钟火候。鸡胸肉要插温度计看是否达到75度，腿肉多烤10分钟才够熟。皮要刷油保持酥脆，中途别开烤箱门。

这个答案是因为烤箱温度和鸡肉重量直接影响熟成效果。根据美国农业部数据，带骨烤鸡安全中心温度是75度，而鸡皮酥脆需要表面温度超过180度。每500克增加5分钟是考虑到鸡肉收缩原理，比如1.5公斤鸡要烤50分钟。温度计插入胸肉最厚处，腿肉因脂肪多需多烤10分钟。中途开烤箱门会让热气散失，导致表皮回软。比如烤2公斤鸡，先180度40分钟，再调到200度加10分钟，这样胸肉75度时腿肉刚好78度。刷油能让表皮形成美拉德反应，比不刷油多产生30%风味物质。