烤箱烤鸡蛋一般要放180度烤15到20分钟，表面金黄中间还是流心的。鸡蛋大小不同时间要调，土鸡蛋要长一点，普通鸡蛋差不多就行。烤的时候别频繁开门，否则会回缩变干。

为啥是这个温度和时间呢？首先温度太高了，鸡蛋会外焦里生，比如200度烤10分钟，蛋白全熟蛋黄发黑。但温度太低又不行，150度烤20分钟，蛋白还是稀的。根据中国烹饪协会数据，鸡蛋在160到190度之间，每升高5度，熟化速度加快30%。鸡蛋壳厚度影响时间，普通鸡蛋壳厚约0.3毫米，土鸡蛋壳厚0.5毫米，所以土鸡蛋要多烤3到5分钟。烤盘材质也有关系，钢制烤盘导热快，玻璃烤盘慢，换烤盘得调整时间。比如用钢盘180度烤15分钟，换玻璃盘得加2分钟。另外鸡蛋大小是关键，直径60毫米的鸡蛋和70毫米的，大个的中间要再烤3分钟。还有个细节，烤的时候最好放点水，比如倒半勺水在烤盘里，蒸汽能让蛋白更嫩。不过水不能多，多了鸡蛋会裂开。温度和时间要配着鸡蛋大小和材质来调整，不能死板套用。