虾仁蒸五到八分钟就能熟透，大小不同时间要稍微调整。中小火的话最好，别开太大火，水开后再放虾仁。蒸的时间别太长，肉质会变老，像那么厚的虾仁大概蒸七分钟就够。

虾仁这种海鲜主要看蛋白质含量高，容易熟但也很娇气。根据中国烹饪协会大前年数据，每100克虾仁含蛋白质18克以上，比普通肉类高出一倍。所以蒸的时候就像给肉块穿雨衣，水汽把热量传进去就行。五分钟是基础时间，厚的要七分钟，因为厚度影响热传导速度。如果虾仁切得像豌豆那么小，可能三分钟就熟了，这时候要盯着看别糊锅。蒸锅里的水要没过虾仁，但别太多，否则蒸汽不够。像蒸鱼那种大火快蒸法不适用虾仁，中小火能让内部均匀受热。有个小技巧，蒸之前用料酒和姜片腌十分钟，能去腥还能让肉质更嫩，这时候蒸五分钟就足够了。不过别贪多放调料，否则会抢了虾仁的原味。