焙干就是用烤箱低温慢慢烤东西，比如30到50度烤4到12小时，主要让水分蒸发。烘焙就是高温快速烤，比如180到200度烤15到30分钟，让食物表面变脆。焙干像晒被子，烘焙像煎鸡蛋，一个干一个是脆。

焙干温度低时间久，比如30到50度烤4到12小时，这样水分才能均匀蒸发。数据说烘焙温度超过180度后，食物里的淀粉会快速糊化，所以得用180到200度烤15到30分钟。比如用50度烤苹果片4小时，水分减少70%，而200度烤曲奇15分钟，表面焦脆但内部湿润。低温长时间让水分自然蒸发，高温短时间让表面快速定型，这就是焙干和烘焙的区别。