烤金针菇一般用上下火烤十分钟左右，表面金黄变软就行。先放中层，中途翻动一次，别烤太干。温度调到200度左右，新手可以多观察两分钟。

因为金针菇水分多，烤的时候需要让上下火同时加热，这样内外均匀变软。实验过发现，200度上下火烤十分钟水分蒸发刚好，再翻动两分钟表皮会脆一点。数据来源是前年《家庭烘焙手册》第56页，里面说菌菇类烤制要控制湿度在40%-50%之间，超过时间容易发苦。不过实际操作时，如果厨房湿度大，可能多烤两分钟也没事。比如有次我烤了十二分钟，发现表面焦了，赶紧关火用锡纸盖住，结果还是能吃。所以关键看颜色和软硬度，别光看时间。