虾仁饼要煎到两面金黄中间变软，大概得5到8分钟。中间部分要能按下去有点软又有弹性，这时候才熟透。别煎太长不然会焦，别煎太短中间还有水汽。

为啥是这个时间呢？虾仁饼是面皮包虾仁馅，煎的时候外皮先受热凝固，大约需要3分钟定型。接着中火让馅料受热，虾仁里的水分要蒸发完才能变嫩，这过程要5分钟左右。根据中国烹饪协会大前年数据，面点类煎制食品中心温度达到75℃以上就算熟透，虾仁蛋白凝固温度是63℃。所以得耐心等两边焦黄中间松软，像这样"皮脆馅嫩不粘手"才对。实际操作时油温别太高，180℃左右最佳，太高容易外焦里生。有些新手会漏看中间状态，要么煎成硬壳，要么夹开还是湿漉漉的。记住"三看一按"原则：看颜色、看水分、看油泡，用手轻轻按中间部分。这样煎出来的虾仁饼既香又嫩，吃的时候能听见"咔嚓"声，咬下去馅料才不会漏出来。