虾蒸五到八分钟螃蟹蒸八到十二分钟开盖再蒸三分钟。因为虾壳薄肉嫩容易熟螃蟹壳厚肉多要时间长。开盖蒸三分钟让蒸汽循环均匀。虾变红壳裂开螃蟹壳裂开黄满肉紧就是熟透。

为啥是这个时间呢？首先虾肉含水量高蒸五分钟表面蛋白质初步凝固，八分钟中心温度达65℃完全熟透。螃蟹壳含钙量高需要八分钟让蒸汽穿透硬壳，十二分钟肉纤维充分收缩。开盖蒸三分钟是关键，根据《水产食品加工技术》研究，密闭蒸制会使虾肉表面过熟而内部不熟，螃蟹黄包汁液渗出。实验数据显示，虾超蒸三分钟肉质变硬，螃蟹少蒸两分钟蟹黄不饱满。比如用2.5厘米青虾蒸七分钟弹牙，蒸九分钟橡皮样。螃蟹蒸十分钟蟹黄流油，蒸十四分钟壳碎肉散。所以严格按这个时间蒸才能保证口感最佳。