蒸虾仁丸子要开盖蒸8到10分钟，中间淋次热油，丸子才不会散。大小均匀的丸子用筷子戳一下不粘手就熟了，如果丸子里有虾仁肉末，可以多蒸2分钟。

因为虾仁丸子主要由虾肉、淀粉和蛋清混合制成，虾肉中的蛋白质在70℃以上就会开始凝固，但完全凝固需要持续加热。蒸的时候开盖能让蒸汽循环均匀，避免丸子中间夹生。实验数据显示，直径3厘米的丸子蒸8分钟内部温度达到75℃，表面温度82℃；直径5厘米的丸子需要10分钟才能让中心温度稳定在78℃。淋热油（约160℃）能迅速包裹丸子表面，形成保护膜，防止高温蒸汽直接冲击导致外层破裂。如果丸子太大或馅料水分多，蒸的时间不足会导致中心液化，用筷子戳时能感觉到软芯。曾有厨师测试发现，蒸7分钟直径5厘米的丸子，中心温度只有68℃，容易散成碎块。所以掌握大小和时间的配比，才是丸子不散的关键。